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  漫画家 真木しょうこの  つぶやきです
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ライフログ
手前味噌でござる
ま~だメランジェ熱が下がりません。

ので・・・・・ えいっ!
b0112823_11133841.jpg
・柿&林檎酵母元種20%  ・きたのかおり+タイプER+ライ麦  
・きび糖  ・塩  ・ブランデー漬ドライフルーツ&胡桃 


前回とまったく同じレシピだッ!
b0112823_11151515.jpg
このメリメリ感がたま~ら~ん (ʃƪ ˘ ³˘)♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

さてさて、手前味噌でござる (^v^)/

ここ数年いただいてる「あんべ味噌」
マジで美味しいの!

去年、あんべちゃんに勧められた「味噌作り」
はて~~~?   誰に勧められたわけじゃないと書いてなかったっけ?(笑)

その昔、知り合いの友人の奥様が(ちょっと遠いね)作られた「自家製味噌」がとても美味しくて!
レシピを教えてくださったのだけれど、なかなか手を出すこともなく先延ばししていたら
急病で奥様が亡くなられてしまって・・・
「作ったら味見してくださいね~」なんて、社交辞令的な自分の言葉がトゲみたいに残っちゃってました。

勧めてくれたあんべちゃんはグンマ~
その奥様も群馬の方。

呼ばれたね!(こじつけ感満載)

b0112823_11133882.jpg

今回はベースあんべちゃんレシピで。

大豆、麹、塩の割合は群馬の奥様と同じく 1/1/0.5

真木は圧力鍋で大豆を煮ました。
柔らかく、短時間で煮上がるのがうれしい♡

潰す時はマッシャーではなくジップロックでパン生地を捏ねるように潰します。
楽チンよ~!
b0112823_11174639.jpg
仕込む器は「かめ」とか「琺瑯」が良いのだろうけど、我が家にはござらんのでVISIONの鍋に味噌玉を投げ入れる。

仕上げは、表面に軽く塩を振りラップをして、重しをして熟成させるとカビないとあるのじゃが。。。。。
b0112823_11184789.jpg
真木は塩を振らず布を敷き、その上に「酒粕」を敷き詰めました。
これは天地返しをしなくても良い方法だそうで (^^)b

お味噌が出来上がる頃には酒粕が「溜まり醤油」を吸い「味噌っ粕」になるとのこと。

本来「みそっかす」は「味噌っ滓」で価値が無いという意味だけれど
こちらの「味噌っ粕」は素敵な肴を作ってくれそうでマジで楽しみです!


カビ・・・・・・・・・・大丈夫でありますように~


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# by shiwako | 2017-02-26 11:33 | 手仕事 | Comments(2)


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