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  漫画家 真木しょうこの  つぶやきです
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ライフログ
手前味噌でござる
ま~だメランジェ熱が下がりません。

ので・・・・・ えいっ!
b0112823_11133841.jpg
・柿&林檎酵母元種20%  ・きたのかおり+タイプER+ライ麦  
・きび糖  ・塩  ・ブランデー漬ドライフルーツ&胡桃 


前回とまったく同じレシピだッ!
b0112823_11151515.jpg
このメリメリ感がたま~ら~ん (ʃƪ ˘ ³˘)♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

さてさて、手前味噌でござる (^v^)/

ここ数年いただいてる「あんべ味噌」
マジで美味しいの!

去年、あんべちゃんに勧められた「味噌作り」
はて~~~?   誰に勧められたわけじゃないと書いてなかったっけ?(笑)

その昔、知り合いの友人の奥様が(ちょっと遠いね)作られた「自家製味噌」がとても美味しくて!
レシピを教えてくださったのだけれど、なかなか手を出すこともなく先延ばししていたら
急病で奥様が亡くなられてしまって・・・
「作ったら味見してくださいね~」なんて、社交辞令的な自分の言葉がトゲみたいに残っちゃってました。

勧めてくれたあんべちゃんはグンマ~
その奥様も群馬の方。

呼ばれたね!(こじつけ感満載)

b0112823_11133882.jpg

今回はベースあんべちゃんレシピで。

大豆、麹、塩の割合は群馬の奥様と同じく 1/1/0.5

真木は圧力鍋で大豆を煮ました。
柔らかく、短時間で煮上がるのがうれしい♡

潰す時はマッシャーではなくジップロックでパン生地を捏ねるように潰します。
楽チンよ~!
b0112823_11174639.jpg
仕込む器は「かめ」とか「琺瑯」が良いのだろうけど、我が家にはござらんのでVISIONの鍋に味噌玉を投げ入れる。

仕上げは、表面に軽く塩を振りラップをして、重しをして熟成させるとカビないとあるのじゃが。。。。。
b0112823_11184789.jpg
真木は塩を振らず布を敷き、その上に「酒粕」を敷き詰めました。
これは天地返しをしなくても良い方法だそうで (^^)b

お味噌が出来上がる頃には酒粕が「溜まり醤油」を吸い「味噌っ粕」になるとのこと。

本来「みそっかす」は「味噌っ滓」で価値が無いという意味だけれど
こちらの「味噌っ粕」は素敵な肴を作ってくれそうでマジで楽しみです!


カビ・・・・・・・・・・大丈夫でありますように~


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by shiwako | 2017-02-26 11:33 | 手仕事 | Comments(2)
Commented by drop0516-edge at 2017-03-08 14:06
やっとこさお邪魔します。
乙女食堂でございます。
そんな気を遣っていただかなきゃぁあかんような
ことありませんやん!
パンの出来上がり、すんばらしいです!

味噌、梅干しやキムチはやりますが
味噌は未経験。
上手に仕上がりますように。

これからも仲良くしてくださいね。
Commented by shiwako at 2017-03-10 13:15
ま~~~ッ なんてこと!?
乙女食堂様ではありませんか♡♡♡♡
おこしやす!
偏ったブログにようこそ(笑) 
下手の横好きですがパンやら何やら色々やっておりますの。
お褒めいただき光栄の行ったり来たりで照れちゃいます((w´ω`w))

ワタクシも乙女食堂様の宴席に参加させていただきたい衝動に毎度駆られております。
旨そうな肴、なんつったって旨い酒がありますもんね~~~ (๑꒪▿꒪๑)
角打ち行きた~~~い!!
さてさて主様。
梅干し&キムチだけじゃなく、美味しそうな白菜も漬けてらしたはず!
呑ん兵衛は見逃がしませんよ。
こちらこそどうぞよろしく (^v^)/
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